اثر ممانعت کنندگی عصاره سیر بر رشد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری

مقدمه: امروزه استفاده از عصاره­های گیاهی به­عنوان افزودنی ضد میکروبی نقش مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی دارد. سیر از جمله گیاهانی است که با بررسی­های بیوشیمیایی تأثیرات ضد میکروبی آن به اثبات رسیده است. هدف از این تحقیق، ارزیابی اثر غلظت ­ های مختلف عصاره حاصل از پودر سیر و عصاره حاصل از قرص سیر در شرایط یکسان، بر باکتری­های سالمونلا تیفی موریوم و شیگلا دیسانتری می­باشد. مواد و روش­ها: به­منظور انجام این بررسی، سیر تازه از منطقه همدان و قرص سیر از شرکت داروسازی کوثر تهیه گردید. حداقل غلظت ممانعت­کنندگی و حداقل غلظت میکروب­کشی عصاره حاصل از پودر سیر و قرص سیر بر رشد دو میکروارگانیسم به­روش استاندارد لوله­ای اندازه­گیری شد. نتایج: حداقل غلظت ممانعت­کنندگی، عصاره حاصل از پودر سیر بر میکروارگانیسم­های آزمایش شده 5/12 میلی­گرم بر میلی­لیتر و حداقل غلظت­کشندگی آن 25 میلی­گرم بر میلی­لیتر حاصل شد، درحالی­که حداقل غلظت ممانعت­کنندگی عصاره حاصل از قرص سیر بر رشد این میکروارگانیسم 40 میلی­گرم بر دسی­لیتر و حداقل غلظت­کشندگی آن 80 میلی­گرم بر دسی­لیتر به­دست آمد. طبق نتایج اخذ شده، عصاره سیر از رشد هر دو باکتری به­صورت یکسان ممانعت نموده، اما حداقل غلظت ممانعت­کنندگی عصاره حاصل از پودر سیر به مراتب قوی­تر از عصاره حاصل از قرص سیر می­باشد (3/3 برابر). نتیجه­گیری: با توجه به نتایج به­دست آمده از این بررسی و سایر گزارشات موجود در این زمینه، استفاده از این عصاره در سیستم­های نگهدارنده موادغذایی، برای جلوگیری از آلودگی­های میکروبی و بیماری­های ناشی از آن­ها مفید خواهد بود.